[ Code alimentation ] Atelier -« Classe du goût » – Grand public !

Dans le cadre de la programmation de l’exposition  » Code alimentation « , le laboratoire GRAPPE de l’École Supérieure d’Agricultures vous propose un atelier pour tester vos aptitudes sensorielles et découvrir la complexité de la dégustation des aliments avec les chercheur.es !

Lorsque nous mangeons un aliment, nos cinq sens sont sollicités : la vue, l’ouïe, le toucher, l’odorat et le goût. L’atelier proposé illustrera comment sont sollicités ces sens et quelles sont les familles de mots que l’on peut utiliser pour décrire un aliment :

1. Le goût et ce qui se passe en bouche. Définition des saveurs et du type de saveurs. Dégustation de boissons pour apprendre à mémoriser quatre saveurs fondamentales. Présentation de molécules responsables des saveurs, discussion pour identifier les saveurs dominantes de certains aliments.
2. Le goût et les arômes. La perception rétro-nasale et les arômes : quelle différence physiologique avec la perception des saveurs. Illustration avec la dégustation d’un bonbon avec et sans nez bouché pour distinguer la saveur sucré et l’arôme du bonbon.
3. L’odeur. Quelle différence physiologique entre la perception d’une odeur et la perception d’un arôme. Exercice d’identification d’odeurs présentées.
4. L’impact de la vue. Comment nos sens interagissent, et notamment comment est-ce que la vision crée des attentes en termes de goût des aliments. Exercice d’identification d’arômes présents dans des eaux aromatisées avec différentes couleurs.
5. Le toucher. Quelles perceptions liées aux sensations tactiles : explication de l’astringence. Exercice de reconnaissance d’aliment avec le toucher de la main ou dégustation d’aliments avec des textures très différentes.
6. L’ouïe : une présentation du vocabulaire utilisé en lien avec l’ouïe, et l’impact de l’ouïe sur la perception globale des aliments.

Samedi 21 mai - 2 sessions :

14h à 15h | 15h30 à 16h30 (places limitées, pensez à vous inscrire sur notre site internet ! https://www.terre-des-sciences.fr/.../atelier-classe-du.../ )

Sur le site de l’exposition « Code alimentation », 31 rue de l’Enfer 49000 Angers

Accès gratuit à l'exposition sur le temps de l'animation (Samedi 21 mai, de 14h à 16h30)

Tout public, à partir de 7 ans. Pas de connaissance scientifique requise pour cet atelier